カカオ豆は、どうやってチョコレートになる？

3つの手がかりまずは、見つけたものを並べよう。

• 発酵産地の大仕事香りのもとを育てる
• 焙煎工場で加熱香りを引き出す
• 調温つやと口どけ結晶を整える

うらがわを大追跡どんな順番で、ここまで来た？

1. 実から豆を出す

   カカオの果実を割り、果肉に包まれた種を取り出します。

2. 発酵して乾かす

   生産地で発酵させ、香りのもとをつくってから乾燥します。

3. 焼いて細かくする

   工場で選別し、焙煎、皮むき、すりつぶしを進めます。

4. 混ぜて、なめらかに、固める

   材料を混ぜ、粒を細かくし、温度を調整して型へ流します。

ここが発見知る前とあとで、景色が変わる。

1. チョコの味は工場だけでなく、産地の発酵から始まる。
2. カカオ豆はそのまま甘いわけではない。
3. 農家、発酵、輸送、工場、包装まで世界の仕事がつながる。

この仕組みを支える人うらがわには、いつも仕事がある。

• カカオ農家木を育て、実を収穫する
• 発酵・品質の専門家豆の香りと状態を整える
• 食品製造の技術者味、口どけ、安全を工場で守る

やってみる　3分こんど見かけたら

チョコレートの箱で原材料名と原産国表示を探そう。アレルギー表示も家の人と一緒に確認し、食べ比べは少量で。

出典この記事を書くために読んだ資料。

• カカオ豆についての取り組み明治　産地での発酵・乾燥と豆の特徴を確認。
  資料 ↗
• カカオ・チョコレート体験ツアー明治　農家から工場で商品になる流れを確認。
  資料 ↗

資料の読み方について

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