あぶらは、少ないほど健康にいいの？

体の中での役目を、ひとことで言うなら——長く使える「燃料」と細胞の「壁」です。

体の中の仕事小さな栄養素にも、出番がいくつもある。

• エネルギーをたくさん蓄える脂質は1gあたり9kcalと、たんぱく質や炭水化物より多くのエネルギーを持ちます。長く体を動かすときには、糖質とともに脂質も使われます。
• 細胞膜の材料になる一つ一つの細胞を包み、内側と外側を分ける膜には脂質が使われます。脳や神経にも脂質を多く含む構造があります。
• 脂溶性ビタミンを取り込むビタミンA・D・E・Kは油となじみやすく、脂質と一緒に吸収されます。油を完全に避けると、食事のビタミン利用にも影響します。

食べ物から体へ口から、体の材料になるまで。

1食べる→

2乳化→

3分ける→

4使う✓

1. 食品の脂質

   油だけでなく魚、肉、乳、卵、豆、種にも含まれます。

2. 胆汁で細かくする

   水となじみにくい脂質を、小腸で扱いやすい粒へします。

3. 脂肪酸などへ

   消化酵素が吸収できる形へ分けます。

4. 膜・物質・エネルギーへ

   目的に応じて作り直し、余る分は蓄えます。

足りないと？極端に少ない食事が続くと、エネルギーや必須脂肪酸、脂溶性ビタミンの利用に影響します。

一方で、脂質の多い菓子や揚げ物だけへ偏ると、食事全体のエネルギーが多くなりやすく、ほかの食品が入る場所も減ります。ゼロかたくさんかではありません。

1. 成長や体重への影響
2. 皮膚などに変化が出る場合
3. 脂溶性ビタミン不足に関係する場合

注意皮膚の乾燥だけで脂質不足とは判断できません。アレルギー、季節、病気などもあるため、続く症状は医療機関へ相談します。

どんな食品にある？食卓では、ひとつの食べ物だけに任せない。

組み合わせで変わること

• 種類を入れ替える魚、大豆、種実、植物油なども取り入れ、同じ脂質源だけに偏らないようにします。
• 調理で足し算を見つける揚げる、炒める、ドレッシングをかけると、もとの食品に脂質が加わります。禁止ではなく全体量を見る手がかりです。

体調が気になるとき「これが足りない」と急いで決める前に。

1. 油だけを見ない

   脂質は見える油だけでなく、肉、魚、乳、菓子などにも含まれます。

2. 食品の仲間を比べる

   「脂質0」だけで選ばず、たんぱく質、食物繊維、塩分なども見ます。

3. 極端な制限は相談

   消化器の病気などで脂質制限が必要な場合は、医療者の指示に従います。

よくある勘違いまちがえやすいところを、ほどいておこう。

脂質は体脂肪と同じだから不要？

食べ物の脂質は、細胞膜や体内物質にも使われます。余ったエネルギーが蓄えられる仕組みはありますが、脂質そのものが不要という意味ではありません。

植物油なら、いくらでもいい？

植物油にもエネルギーがあります。種類に特徴はあっても、量を考えなくてよい油はありません。

魚の油を取れば、頭がよくなる？

一つの食品や脂肪酸だけで知能が決まるとは言えません。学び、睡眠、活動、食事全体など多くの要素が関わります。

よくある質問もう少し気になったら。

出典この記事を書くために読んだ資料。

• 日本人の食事摂取基準（2025年版）・脂質厚生労働省　脂質、脂肪酸、コレステロールの役割と目標量・上限の考え方を確認しました。
  資料 ↗
• 日本人の食事摂取基準（2025年版）厚生労働省　年齢・性別ごとの基準と、栄養素の役割、不足・過剰について確認しました。数値は一食の合格点ではなく、習慣的な食事を見る基準です。
  資料 ↗
• 食品成分データベース文部科学省　日本で食べられている食品に含まれる栄養成分を確認できる公的データベースです。品種や調理方法で値が変わることにも注意します。
  資料 ↗

資料の読み方について

公的機関・研究機関・専門団体の資料を優先しました。一般向けの学習記事で、専門家の監修は受けていません。個別の診断や指示ではありません。